お豆腐のガスパッチョ

お豆腐のガスパチョ

材料(2人分)

  • 玉ねぎ……1/2個
  • きゅうり……1/2本
  • トマト……1/2個
  • トマトジュース……1/2カップ
  • 絹ごし豆腐……1丁
  • 黒こしょう……少々
  • オリーブ油……大さじ1

*調味料

  • 白ワインビネガー(なければ酢)……大さじ2
  • バルサミコ酢……大さじ1
  • レモン汁……小さじ1
  • おろしにんにく 、塩……各小さじ1/2
  • こしょう……少々

作り方

  1. 玉ねぎ、きゅうりを5〜8mm角のさいの目切りにして少量の塩をふる。※きゅうりは飾り用に少しとっておく。
  2. トマトを約8mm角のさいの目切りにする。
  3. 1の水分をペーパータオルで軽くふき、ボウルに入れたトマトジュースに入れる。2も入れ、調味料を混ぜ、冷蔵庫で1〜2時間冷やす。
  4. 器にお豆腐をスプーンで取り分けながら盛り、3をそっと流し入れる。
  5. 飾り用のきゅうりを散らし、黒こしょうを振り、オリーブ油を回しかける。

★おいしさのポイント★

暑い時、キッチンで火を使うのもおっくうな時がありますよね。そんな時にトマトの赤にお豆腐の白が映える、元気になれる野菜たっぷりのスープはいかが? お好みでタバスコで辛味を効かせても♪
食欲のないときや時間がないときでも、ささっと作り置きできて夏に大活躍のスープです。
ぜひ、おためしくださいね(*^^*)