材料(2人分)
- 玉ねぎ……1/2個
- きゅうり……1/2本
- トマト……1/2個
- トマトジュース……1/2カップ
- 絹ごし豆腐……1丁
- 黒こしょう……少々
- オリーブ油……大さじ1
*調味料
- 白ワインビネガー(なければ酢)……大さじ2
- バルサミコ酢……大さじ1
- レモン汁……小さじ1
- おろしにんにく 、塩……各小さじ1/2
- こしょう……少々
作り方
- 玉ねぎ、きゅうりを5〜8mm角のさいの目切りにして少量の塩をふる。※きゅうりは飾り用に少しとっておく。
- トマトを約8mm角のさいの目切りにする。
- 1の水分をペーパータオルで軽くふき、ボウルに入れたトマトジュースに入れる。2も入れ、調味料を混ぜ、冷蔵庫で1〜2時間冷やす。
- 器にお豆腐をスプーンで取り分けながら盛り、3をそっと流し入れる。
- 飾り用のきゅうりを散らし、黒こしょうを振り、オリーブ油を回しかける。
★おいしさのポイント★
暑い時、キッチンで火を使うのもおっくうな時がありますよね。そんな時にトマトの赤にお豆腐の白が映える、元気になれる野菜たっぷりのスープはいかが? お好みでタバスコで辛味を効かせても♪
食欲のないときや時間がないときでも、ささっと作り置きできて夏に大活躍のスープです。
ぜひ、おためしくださいね(*^^*)