材料（２人分）
- トマト（完熟）……２コ
- 豚ひき肉……200グラム
- 厚揚げ……１枚
- しめじ……一房の半分
- 塩、コショー……各適宜
- サラダ油……小さじ１杯
- 日本酒……大さじ１杯
- 片栗粉……大さじ１杯（大さじ２杯の水で溶く）
- ラー油、粉山椒……各適宜
｛ソース｝
A
- にんにく、しょうが……各1/2片（みじん切り）
- 豆板醤……小さじ1/2杯
B
- しょうゆ、みそ……各大さじ1/2杯
- 砂糖……小さじ1/4杯
- 水……カップ3/4杯
- ひき肉は、塩、コショーして下味をつけます。トマトはざく切りにします。厚揚げは熱湯をまわしかけ、油抜きします。
- フライパンにサラダ油を弱火で熱し、Aを加え、香りが立つまで炒めます。中火にし、ひき肉としめじを加えて５分ほど炒めます。
- トマトを加え、皮がはじけるまで１分ほど炒め、日本酒を振ります。
- Bを加えて混ぜ合わせます。煮立ったら、厚揚げをひと口大にちぎって加え、１分ほど煮ます。いったん火を止めて水溶き片栗粉をまわし入れ、再び中火にかけて混ぜ、とろみをつけます。好みで、ラー油、粉山椒を振って火を止めます。
★おいしさのポイント★
完熟トマトを生かした、ジューシーでまろやかな辛さの一皿です。食欲のない日にもおすすめ。おつまみにもどうぞ。
厚揚げは水切り不要なので便利です。「大豆屋」さんの厚揚げは堅めに仕上げた木綿豆腐を水切りして高温の油でさっと揚げてるので、しっかりと重量感があり、ちぎることで味がしみ込みやすくなります。トマトはよく熟したものを使い、うま味を出します。
＊生あげ 定価370円
＊絹生あげ 定価390円
